Nel 2011, il Congresso degli Stati Uniti d’America ha approvato una legge chiamata FSMA (Food Safety Modernization Act), che ha portato profondi cambiamenti e rinnovamenti alla normativa alimentare, grazie a un complesso di regolamenti federali finalizzati a introdurre specifici obblighi e requisiti legali. L’obiettivo ultimo della FSMA è quello di garantire, attraverso uno specifico sistema […]
Il lattosio, detto anche zucchero del latte, è il carboidrato più importante presente nel latte e nei prodotti derivati. La sua digestione avviene grazie ad un enzima cellulare, denominato “lattasi”, con la funzione di scomporre il lattosio in due zuccheri semplici (il glucosio e il galattosio) che possono essere assorbiti dall’organismo. Se l’attività della lattasi […]
È diritto di tutti i consumatori avere accesso ad alimenti sicuri sia dal punto di vista igienico sanitario nelle fasi di manipolazione, preparazione e conservazione, sia dal punto di vista commerciale. Si definisce frode alimentare l’immissione sul mercato di alimenti non rispondenti alla qualità dichiarata. Ne sono esempi recenti quali carne di cavallo aggiunta in […]
Per la maggior parte delle persone, il consumo di cibo è innocuo… eppure, nei soggetti allergici, può causare reazioni molto pericolose. L’Allergia Alimentare è una reazione immunologica avversa al cibo. È una patologia con precise caratteristiche che riguarda singoli individui geneticamente predisposti. Alcuni costituenti alimentari sono in grado di determinare reazioni immediate o ritardate che […]
L’Accordo Stato-Regioni del 16 Gennaio 2003, oltre all’implementazione di un Piano di Autocontrollo per la corretta individuazione delle procedure da rispettare in materia di igiene, disciplina i requisiti dell’acqua sia di vasca che di immissione. Tra i parametri chimici è prevista la determinazione di pH, torbidità, solidi sospesi, colore, cloro attivo libero, cloro combinato, acido […]
Il D.lgs. n°31/2001 definisce le acque destinate al consumo umano, come quelle acque destinate ad uso potabile per la preparazione di cibi e bevande, o per altri usi domestici, a prescindere dalla loro origine, siano esse fornite tramite una rete di distribuzione, mediante cisterne, bottiglie o contenitori. La potabilità dell’acqua è garantita dall’Acquedotto di appartenenza […]
La nuova linea guida, approvate dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri in data 07/05/2015, ha riunito, aggiornato ed integrato in un unico testo tutte le indicazioni riportate nelle precedenti linee guida nazionali e normative. Nel nuovo documento si raccomanda l’implementazione di un Protocollo di controllo del rischio legionellosi specificando che tale documento dovrebbe essere applicato […]
Le raccomandazioni per il corretto utilizzo dell’olio e dei grassi di frittura fornite da requisiti cogenti, prevedono il rispetto dei seguenti punti: Utilizzare per la frittura oli alimentari idonei a tale trattamento Preparare adeguatamente gli alimenti da friggere, evitando per quanto possibile la presenza di acqua e l’aggiunta di sale e spezie che accelerano l’alterazione […]