Friggere è una tecnica di cottura comune, ma comporta rischi significativi per la salute se l’olio non viene gestito in modo corretto. Il deterioramento termico e ossidativo degli oli può generare composti nocivi per l’organismo e alterare la qualità degli alimenti.
Linee guida per un corretto utilizzo dell’olio di frittura
Le normative e le buone prassi in ambito alimentare indicano alcuni comportamenti fondamentali per preservare la sicurezza e la qualità durante la frittura:
- Utilizzare oli alimentari idonei alla frittura (con punto di fumo elevato)
- Asciugare bene gli alimenti prima della frittura, evitando acqua, sale e spezie che accelerano il degrado dell’olio
- Mantenere la temperatura inferiore a 180°C
- Rimuovere l’olio in eccesso dopo la frittura (scolatura)
- Sostituire frequentemente l’olio, evitando il riutilizzo eccessivo
- Non mescolare olio nuovo con olio già usato
- Proteggere l’olio dalla luce diretta e dal calore
Segnali visibili di deterioramento: colore scuro, odore acre, formazione di fumo, viscosità aumentata.
Analisi dei composti polari: quando l’olio va sostituito
Il Laboratorio AQAGROUP esegue analisi per valutare la qualità dell’olio di frittura, in particolare attraverso la misurazione della percentuale di composti polari, indicatori del grado di alterazione termica e ossidativa dell’olio.
Secondo le raccomandazioni del DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft – Associazione tedesca di Scienze dei Grassi), un olio è considerato non più idoneo all’uso alimentare se supera il valore del 24% di composti polari.
Perché è importante monitorare l’olio di frittura
Controllare lo stato dell’olio è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e prevenire rischi per la salute. Aiuta a evitare sanzioni in caso di controlli, migliora la qualità del prodotto finito e consente di ottimizzare i ricambi, riducendo sprechi e costi operativi.
Hai qualche dubbio?
Siamo qui per aiutarti.
Un tecnico qualificato ti risponderà con attenzione e competenza, aiutandoti a individuare la soluzione più adatta e affiancandoti con supporto dedicato.
