Formazione per la gestione della Shelf Life degli alimenti
In questo percorso affronteremo un tema centrale per chi opera nel settore alimentare: la durata del prodotto dal punto di vista della qualità e della sicurezza, cioè il periodo durante il quale un alimento mantiene le proprie caratteristiche di sicurezza, qualità e accettabilità sensoriale, se conservato nelle condizioni corrette.
Indice dei contenuti.
A chi è rivolto il corso shelf life
La shelf life di un prodotto alimentare non riguarda soltanto la data riportata in etichetta, ma coinvolge diversi aspetti: la sicurezza del consumatore, la qualità organolettica del prodotto, la corretta conservazione, la gestione delle scorte e la riduzione degli sprechi alimentari.
Per questo motivo è importante comprenderla non solo dal punto di vista tecnico, ma anche da quello pratico e comunicativo.
Programma del corso shelf life
Durante il corso vedremo la differenza tra le principali diciture utilizzate sugli alimenti, come “da consumarsi entro” e “da consumarsi preferibilmente entro”. Capiremo quando una data è legata alla sicurezza del prodotto e quando invece riguarda soprattutto il mantenimento delle caratteristiche qualitative, come gusto, consistenza, odore e aspetto.
Approfondiremo inoltre quali fattori possono influenzare la shelf life, tra cui il pH, l’attività dell’acqua, il tipo di confezionamento, la temperatura di conservazione e le condizioni di distribuzione. Questi elementi sono fondamentali perché possono incidere sulla stabilità dell’alimento e sulla sua capacità di mantenersi sicuro e conforme nel tempo.
Un altro argomento importante sarà la gestione dei prodotti lungo la filiera e nel punto vendita, con particolare attenzione al principio secondo cui è opportuno utilizzare o vendere per primi i prodotti con la scadenza più vicina. Si tratta di un criterio semplice, ma essenziale per migliorare l’organizzazione, limitare le perdite e garantire una gestione più responsabile delle scorte.
Parleremo infine del ruolo della comunicazione: spiegare correttamente la shelf life aiuta il consumatore a distinguere tra prodotti ancora consumabili e prodotti non più sicuri, contribuendo così anche alla sostenibilità e alla riduzione dello spreco alimentare.
- 5 sezioni
- 5 lezioni
- 5 quiz
- Modulo 1DALLA TEORIA ALLA PRATICA32 Minuti10 domande
- Modulo 2FATTORI CHE INFLUENZANO LA SHELF LIFE DEGLI ALIMENTI46 Minuti10 domande
- Modulo 3METODI PER DETERMINARE LA SHELF LIFE42 Minuti10 domande
- Modulo 4NORMATIVE DI RIFERIMENTO20 Minuti5 domande
- Modulo 5IMPLEMENTARE UNA SHELF LIFE35 Minuti10 domande
Perché scegliere il corso shelf life di AQAGROUP
L’obiettivo del corso è fornire una visione chiara e applicabile della shelf life, trasformando un concetto tecnico in uno strumento concreto per lavorare meglio, tutelare il consumatore, valorizzare il prodotto e gestire gli alimenti in modo più consapevole.
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Esperta in Sicurezza Alimentare e Qualità
Socio Dirigente e Responsabile di Laboratorio in AQA Group dal 2003, la dott.ssa Appolloni vanta un’esperienza pluridecennale nella sicurezza alimentare, nella formazione di operatori alimentaristi e nella consulenza per sistemi di gestione della qualità.
