Piani di Sicurezza Alimentare
Analisi dei pericoli e Punti Critici di Controllo (HACCP)
Processi sicuri, controlli efficaci, tutela del consumatore
Il Piano di Autocontrollo HACCP è il principale strumento previsto dalla normativa europea (Reg. CE 852/2004 e s.m.i) per garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva.
Si basa sull’analisi dei pericoli e sulla definizione dei Punti Critici di Controllo (CCP), con l’obiettivo di prevenire, eliminare o ridurre i rischi che possono compromettere la salubrità del prodotto.
È un requisito obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare e rappresenta un elemento essenziale per tutelare il consumatore, migliorare l’efficienza operativa e rafforzare l’affidabilità dell’azienda.
Indice dei contenuti.
I vantaggi di un Piano HACCP strutturato
Un Piano di Sicurezza Alimentare correttamente sviluppato secondo i principi HACCP permette di:
- Identificare e valutare i pericoli biologici, chimici e fisici legati ai processi produttivi
- Definire misure preventive e requisiti strutturali e igienici adeguati
- Stabilire in modo chiaro i CCP e i limiti critici da rispettare
- Implementare un sistema di monitoraggio costante dei punti sensibili
- Gestire in modo efficace non conformità e azioni correttive
- Garantire tracciabilità e corretto management della documentazione
- Migliorare la formazione del personale e la cultura della sicurezza alimentare
I benefici operativi per l’azienda sono immediati:
- Riduzione del rischio di contaminazioni e richiami di prodotto
- Ottimizzazione del processo produttivo e maggiore efficienza
- Maggiore conformità normativa e protezione durante controlli ufficiali
- Aumento della fiducia del consumatore e valorizzazione dell’immagine aziendale
Il supporto consulenziale AQAGROUP
AQAGROUP supporta le aziende alimentari nella realizzazione, revisione e mantenimento dei Piani HACCP garantendo un approccio pratico, conforme e orientato al miglioramento continuo.
Il servizio comprende:
- Check-up iniziale dell’attività, delle attrezzature e dei flussi operativi
- Analisi dei pericoli e definizione dei CCP secondo i principi HACCP
- Redazione completa del Piano di Autocontrollo: procedure, registri, modulistica
- Implementazione dei prerequisiti: pulizia, sanificazione, lotta infestanti, allergeni, formazione, manutenzione, smaltimento rifiuti, ecc.
- Formazione del personale su igiene, sicurezza alimentare e gestione dei controlli
- Audit interni periodici con report delle non conformità
- Supporto durante ispezioni ufficiali e verifiche degli enti di controllo
- Aggiornamenti periodici del piano in funzione delle modifiche produttive
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