Analisi alimenti e superfici:
Sicurezza, conformità e igiene controllata
Igiene sotto controllo, ogni giorno
Verifiche mirate per lavorare in sicurezza e a norma di legge
La sicurezza alimentare è un requisito essenziale per ogni attività che manipola, trasforma, confeziona o distribuisce prodotti destinati al consumo umano. L’analisi degli alimenti e delle superfici di lavoro rappresenta un pilastro dei piani di autocontrollo e uno strumento indispensabile per:
- prevenire contaminazioni microbiologiche e chimiche
- garantire la conformità con la normativa vigente
- tutelare la salute dei consumatori
- dimostrare una gestione responsabile e professionale della sicurezza alimentare
AQAGROUP offre un servizio completo e accreditato per l’analisi microbiologica e chimica di alimenti, superfici, acque e ambienti, utilizzando metodi ufficiali, strumentazione adeguata e personale qualificato.superfici, acque e ambienti, utilizzando metodi ufficiali, strumentazione adeguata e personale qualificato.
Indice dei contenuti.
Analisi alimenti: quando è obbligatoria
L’analisi degli alimenti è obbligatoria per tutte le aziende che manipolano, preparano o producono prodotti alimentari, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004 e smi, dal Reg. (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici e dalla normativa nazionale correlata.
Le analisi servono a verificare:
- sicurezza microbiologica (salmonelle, Listeria, E. coli, muffe e lieviti, ecc.),
- assenza di contaminazioni chimiche o fisiche,
- conformità ai parametri di qualità richiesti dal settore o dal cliente.
Sono obbligatorie in diversi casi, tra cui:
- validazione del sistema HACCP
- verifica periodica del piano di autocontrollo
- valutazione Shelf Life
- immissione sul mercato di nuovi prodotti, nuove ricette o nuovi fornitori
- modifiche nel processo produttivo o nelle attrezzature
- sospetti di contaminazione o segnalazioni
- controlli richiesti da ASL/ATS o da clienti della GDO.
Effettuare analisi regolari permette di individuare potenziali criticità prima che diventino rischi reali, garantendo sicurezza e continuità operativa.
Analisi superfici di lavoro: a cosa serve
L’analisi microbiologica delle superfici di lavoro, delle attrezzature e dei punti critici del processo produttivo è uno degli strumenti più efficaci per prevenire la contaminazione crociata.
Serve a:
- rilevare la presenza di microrganismi su piani di lavoro, utensili, macchinari e impianti
- verificare l’efficacia delle attività di pulizia e sanificazione
- monitorare aree ad alto rischio (affettatrici, celle frigo, taglieri, nastri trasportatori, confezionatrici)
- confermare che le superfici siano conformi agli standard igienici richiesti.
Queste analisi sono parte integrante del piano HACCP e delle procedure di verifica e validazione delle sanificazioni, come richiesto dal Reg. CE 852/2004 e smi e dalle Linee guida sulla sanificazione.
Un monitoraggio regolare consente di intervenire rapidamente quando emergono criticità (ad esempio counts anomali, contaminazioni ricorrenti, insufficienza della sanificazione) evitando problemi più seri come ritiri di prodotto o non conformità durante ispezioni ufficiali.
I test disponibili per l’analisi di alimenti e superfici
AQAGROUP mette a disposizione un’ampia gamma di test microbiologici e chimici, tra cui:
• Analisi microbiologiche su alimenti
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes e Listeria spp.
- Escherichia coli e Coliformi
- Staphylococcus aureus
- Bacillus cereus
- Muffe e lieviti
- Carica batterica totale (CBT)
- Enterobatteri, Pseudomonas, Clostridi solfito-riduttori
- Ricerca allergeni (metodi immunoenzimatici o metodi rapidi)
• Analisi chimiche
- pH, umidità, ceneri, sale, nutrienti
- Metalli pesanti
- Micotossine
- IPA, solventi, residui di detergenti
• Analisi superfici (tamponi e piastre a contatto)
- Carica microbica totale
- Coliformi / Enterobatteri
- Lieviti e muffe
- Staphylococcus aureus
- Listeria spp.
- Salmonella (superfici ad alto rischio)
- Verifica sanificazione (ATP test)
AQAGROUP può supportare anche nella definizione del piano di campionamento, nella scelta dei punti critici e nella interpretazione tecnica dei risultati.
Analisi certificate. Conformi alla normativa.
I test disponibili online per l’analisi di alimenti e superfici
AQAGROUP propone test mirati per la ricerca di contaminanti alimentari e microbiologici in alimenti e superfici di lavoro, effettuati con metodologie certificate e risultati rapidi.
Tutti i test vengono eseguiti in laboratorio con referti legalmente validi, adatti per audit, autocontrollo e documentazione HACCP.
Hai ancora qualche dubbio?
Consulta la pagina FAQ sull’analisi di alimenti e superifici: risposte chiare su cosa analizzare, quando farlo e come gestire i controlli in modo corretto.
Vuoi confrontarti con un esperto?
Un tecnico qualificato saprà consigliarti e aiutarti nella scelta dell’analisi più adatta, affiancandoti in ogni fase con supporto tecnico e assistenza dedicata.
